おせち黒豆の作り方(煮方)
今年も豆(マメ)に、暮らせますように！
いよいよ、おせち黒豆の作り方(煮方)を紹介します。
おせち料理の黒豆には、「今年も豆「まめ(まじめ)」に働き「まめ(健康的)」に暮らせますように」という意味が込められています。一年の幸せを祈って、一品だけでも手作りを楽しんでみてはいかがでしょうか？
おせち黒豆の材料
- 黒豆 3カップ(600cc)
- 重曹 小さじ1(5cc)・・・アク抜きと黒豆を柔らかくする効果
- 熱湯 8カップ(1600cc)
- 砂糖 2カップ(400cc)
- 塩 少々
- 醤油 大さじ1(15cc)
1、鉄鍋に一晩浸ける
(材料1〜3の)黒豆、重曹、熱湯を鉄鍋に入れ、一晩置く。(鉄鍋がなければ、釘を10から15本程度ガーゼに包み、鍋に入れる)
鉄鍋を使うと、アントシアニン系の色素が安定し、黒色が鮮やかに仕上がります。
2、初めは強火、煮立てば弱火
翌日黒豆を入れた鍋をそのまま強火にかけ、煮立った後弱火に。
3、アクを取り除き2〜3時間程度煮る
差し水をしながら、2〜3時間煮る。常に黒豆が隠れる程度の水加減を保ち、アクが出たら丁寧に取り除くことが重要。
4、黒豆に味付け
指でつまみ潰れるようになれば味付けである。砂糖2カップ(好みで加減)、塩少々入れ10分程度煮る。最後に醤油大さじ1を入れ、一煮立て。
5、常温で冷ます
このまま常温で冷ますと出来上がり。この時、黒豆が出汁に浸かっている状態にする。空気に触れると、黒豆の表面にシワが寄ってしまう。
次は、黒豆ご飯の作り方について
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