黒豆作りのこだわり
山口義光さんは、黒豆の作り方に、3つのこだわりを持って生産しています。
1、化学肥料を使用しない
山口義光さんの作る黒豆には、化学肥料を一切使用しない、腐葉土のみの肥料で作ります。
また、腐葉土の作り方にもこだわっており、牛糞と枯葉を混ぜて、腐葉土を作り、栄養価の高い、安全な肥料で、黒豆を作っています。
2、減農薬栽培による黒豆作り
除草剤は、一切使用しない減農薬栽培を行っています。夏の暑い時期でも、枝に付いた害虫を丁寧に取り除き、雑草も手で抜き取ることで安心して食べれる黒豆を作っています。
3、十分な乾燥
黒豆の良し悪しは、乾燥で決まります。この乾燥が不十分であると、煮た際にひび割れたり、保存が効かなかったりします。
黒豆の乾燥が十分かどうかの見分けるポイントは、黒豆の側面にシワがあるかどうかで、左の画像が、良く乾燥した黒豆、右の画像が不十分な乾燥の黒豆です。
次はいよいよ、おせち黒豆の作り方(煮方)について
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